山药是我们常见的一种薯类食材，它营养丰富，口感清脆，经常食用对身体也有好处，所以深受人们的喜爱。明朝李时珍曾在《本草纲目》中记载，山药有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的作用。我们平时在市场上购买的山药，一般属于“菜山药”，虽然不像《本草纲目》记载的那般神奇，但是营养也是十分丰富的。山药作为菜蔬的做法有许多，蒸便是其中之一。那么，我们在家里蒸山药的时候，山药去皮还是不去皮？如果需要，怎么去皮呢？下面，我就来和大家聊一聊关于山药去皮的这些事。
『蒸山药需要去皮还是不去皮』
蒸山药是不需要去皮的，这是因为：
1、山药皮含有多种对人体有益的生物活性成分和矿物质，蒸熟后可以食用，对人体没有什么影响。只是，山药皮比较粗糙，而且泥腥味较重，口感不好，所以很少有人愿意食用。
2、新鲜的山药去皮后会有黏液渗出，这种黏液含有植物碱和皂苷素，容易引起皮肤过敏，造成手发痒的症状，但是它们遇热后很容易改变性质，不会对皮肤造成伤害。因此，为了避免皮肤过敏，蒸山药时不需要去皮。
『新鲜山药如何去皮』
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新鲜的山药去皮容易引起皮肤过敏，会让人的手部变红发痒，那么怎么去皮才好呢？具体方法如下：
1、【戴手套】给新鲜山药去皮时，我们可以佩戴塑料手套进行操作，这样就避免了手部和山药黏液的直接接触，从而就不会引起皮肤过敏。
2、【开水烫】山药中引起皮肤过敏的物质遇热容易变性，变得无害，所以我们在给新鲜山药去皮前，把山药放入开水烫5分钟左右再进行操作，就可以避免手部发痒的情况发生。
3、【上锅蒸】我们在给新鲜山药去皮前，把山药放入蒸锅中，上汽蒸3-5分钟左右再进行操作，也可以让山药中引起皮肤过敏的物质变性，避免手部发痒的情况发生。
以上，便是给新鲜山药去皮的方法，如果在去皮的过程中，不小心碰到了黏液，我们可以在发痒的部位涂上一些白醋揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净，这样就能够很好的减轻发痒的症状。
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