老陕炝莲菜
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作者：
璐稔
【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了
用料
莲菜
一节
生姜末
干辣椒
花椒粒
盐
半勺
白醋
两勺
白糖
半勺
食用油
适量
老陕炝莲菜的做法步骤
步骤 1
陕西九眼莲一节
步骤 2
横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口
步骤 3
将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
步骤 4
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
步骤 5
淋入适量白醋
步骤 6
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
步骤 7
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
步骤 8
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
老陕炝莲菜的小贴士
因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！
菜谱创建时间：2013-03-26 22:52:54