第一：选鱼
腌制咸鱼最常用的鱼就是鲅鱼和鲐鱼。鲐鱼最为显著的特点就是便宜，但是它的缺点就是刺比较多，而且吃起来腥味比较重；而鲅鱼相对来说比较贵，鱼刺是一整根大刺，吃起来味道鲜美，相比较二者的优缺点来看，自然应该选择的是鲅鱼，但是对于腌制咸鱼要选的却是鲐鱼，这是因为腌制出来的鲐鱼不但味道出奇的香，而且还会出鱼油。
第二：腌料
腌制咸鱼一定要有食用盐、花椒和小茴香三味料，但是在我们山东，还要加上一味特殊的香料，那就是香椿，具体调料如下：把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
腌制咸鱼不臭的关键就是食盐的比例，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。
第三：腌制
很多人觉得腌制咸鱼，一定要去除鱼的内脏然后腌制，这种想法是错误的，为了咸鱼不坏不臭，其实腌制咸鱼不需要去内脏，主要是不沾水，正确做法是：鲜鱼直接腌制，从背部片开，记得一定不要片断，再把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等2~3天，这样做的目的是使其充分的入味。
第四：晾晒
腌制好的咸鱼是晒干还是风干？很多人都做错，难怪咸鱼不出油还会发霉变臭！其实正确的做法是阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
腌制咸鱼看似简单，其实也是有技巧的，只要你严格按照步骤去操作，准保会腌制出完美的咸鱼。腌制咸鱼，是晒干还是风干？很多人都做错，难怪咸鱼不出油还会发霉变臭！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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